Sur la grande courbe de sable blond de La Baule, un ancien restaurant a fait peau neuve. La Barbade est devenue La Cabane Bauloise, la table de plage de l’hôtel Les Cimes Bleues, ouverte aussi bien aux clients de l’hôtel qu’aux Baulois. Une terrasse suspendue au-dessus des vagues, une cuisine tournée vers les produits locaux et des couchers de soleil en prime.
Un balcon au-dessus des vagues
Face à l’Atlantique, la Cabane revendique la seule terrasse de la baie qui surplombe directement la mer. Elle compte 90 places dehors, réparties entre banquettes et fauteuils de réalisateur, et autant en salle. On y vient pour le déjeuner comme pour le dîner. Quelques marches plus bas, parasols et transats posés sur le sable sont réservés aux clients de l’hôtel.
Un décor en hommage aux premiers bains de mer
Le lieu est né d’une amitié d’enfance entre l’architecte baulois Valentin Caro et François Giboire, directeur général du groupe Giboire, à l’origine de la marque hôtelière La French Collection. Premier projet de son nouvel atelier, Atelier 89, la Cabane garde sa structure d’origine en bois patiné, dont l’allure évoque une coque de navire.
Omniprésentes sur les colonnes, le comptoir et le plafond, les rayures rappellent l’univers des plages du début du XXe siècle, quand cabines, tentes rayées et transats se sont multipliés avec la vogue des bains de mer. Le rouge des fauteuils évoque les Derbys Baulois, ces compétitions d’équitation, de golf ou de tennis qui ont fait la réputation de la station. Frises peintes à la main, voilage orné de coraux et d’hippocampes et appliques en céramique en forme de coquillages complètent l’ambiance. L’idée, résume Valentin Caro : « oser faire simple, en retrouvant l’identité et la culture locale ».
Une cuisine de partage tournée vers la mer
En cuisine, la cheffe Ker Astou a appris enfant auprès de sa mère et de sa grand-mère au Sénégal, avant de travailler au Mandarin Oriental aux côtés de Thierry Marx. Fidèle à ses fournisseurs de longue date, elle cuisine les produits des éleveurs, pêcheurs et maraîchers du coin. Au comptoir, les huîtres viennent de la presqu’île de Guérande, à Mesquer, ou de Marennes d’Oléron. Les poissons arrivent des criées du Croisic et de La Turballe : sole aux câpres, bar à la plancha ou homard de Bretagne, selon les arrivages.
La carte se prête aussi au partage, avec des crudos comme le ceviche de daurade ou le tartare de maigre, des coques en persillade et d’autres tapas à l’heure de l’apéritif. Côté terre, la côte de bœuf normande maturée 30 jours est à partager à deux, et une carte de vins français accompagne le tout.
Cocktails, DJ et coucher de soleil
Le bar joue la carte locale avec le Rouge Passion, aux couleurs des Derbys, ou le Sunset Baulois, à base de rhum, de mangue et de lait de coco, à savourer à l’heure du coucher de soleil. Les amateurs de boissons sans alcool trouveront une sélection de mocktails, et plusieurs cuvées de champagne sont proposées à l’intérieur comme dehors. L’été, des DJ prennent le relais dès la fin de journée, dans une ambiance lounge et festive.